“绍兴三乌”又称“三乌文化”。

在绍兴的水乡，不仅有乌篷船的悠远传奇，还有乌干菜的味蕾盛宴和乌毡帽的手工艺之美，它们不仅承载着这座城市的深厚历史，更展现出水乡生活的独特魅力，奠定了“风景这边独好”的旅游氛围。

绍兴乌干菜，历史悠久，闻名遐迩，是颇具越地特色的传统土特产。在明清时期，曾被列为“贡品”，又是绍籍京官馈送同僚的佳品。

早年，大文豪鲁迅在给他母亲的信中写道：“……其中的干菜，非常好吃，孩子们都爱吃。”《绍兴市志》述其：“油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，食之能解暑热，清脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。”一般地说，它还有促进食欲、防止晕车等效用。过去百姓在旅途中空嘴无味道，常携之作清闲之品。

乌干菜由于可以长年保存，经久不坏，不论单吃还是合烧，荤吃或素食，四季皆宜，故而成为绍兴民间独具特色的传统菜品。煮笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐、蒸肉等、做汤……咸鲜入味，滋味悠久，令人大快朵颐，构成具有越菜特色代表的“干菜风味”系列。

“乌干菜蒸肉”是绍兴地道的家常菜。鲁迅和周恩来总理生前都喜爱吃这道家乡菜，周总理更是情有独钟。1956年4月，他陪国宾游览西湖后，专门点它上桌，一同进餐的外国元首及贵宾无不赞誉。

古越名肴“干菜肉”，风味独特，已成为当今绍兴名为“干菜毗猪肉”或“霉干菜焖肉”的名菜，入载《中国菜谱》。几十年来，成千上万在外地上大学的绍兴学子，每次回家总要带走一二杯干菜肉。直到今天，还是有人喜欢带上一点解馋。

据传，此菜乃明代大画家徐渭（文长）所创。徐在晚年生活比较困苦。一日，与他家临近的地方新开一家肉店，请他写了招牌，店主割了一块猪肉作酬谢。可怜他家中缺盐少酱，正在为难之际，发现床下坛内还有干菜，他无可奈何地用干菜作咸料凑合着蒸，不料喷香，急着伸手夹一块放进嘴里，干菜的鲜香夹杂着猪肉的油润，味道真是没得说。“干菜肉”就这样流传下来了。

乌干菜是绍兴传统饮食的组成部分，建构了绍兴饮食文化的细胞与基因，蕴含着先辈在漫长岁月中厚重的文明追索，在它身上寄托着我们难以割舍的田园乡情和民俗深情，是绍兴传统饮食习俗的投影。