不同于北京烤鸭的脆皮，绍兴酱鸭的表皮与鸭肉合二为一，没有鸭皮的油腻，与鸭肉合二为一后的鸭皮类似胶质，口感极具韧性，嚼起来是弹性十足。带点微咸的口味下饭是最好的。

处理干净鸭子后将取一个脸盆，可以足够将鸭子放下，倒上满满的酱油，将鸭子基本浸没，在阴凉处放置几天，等到酱油彻底浸润鸭子后，取出鸭子用绳子与挂钩勾住鸭子的鼻孔，挂在阴凉通风处（但不要让他见到太阳哦）。如果天气好大半个月就可以收起来，放在阴凉处或者冰箱里，等到想要食用时，再拿出来切块即可。家常简单的酱鸭就做好了，一些售卖酱鸭的店铺则会在浸泡过程中加入自制的特色卤水，使酱鸭别具风味。

吃时将风干的酱鸭蒸半小时即可，新鲜制好的酱鸭肉，结实有韧劲，满嘴的酱香味，堪称一绝！

暖阳下的酱鸭油滋发亮，带着浓郁的酱香，是绍兴人熟悉的冬天味道。

蒸熟后的酱鸭，不管是佐酒还是下饭，都很落胃。嘬一口老酒，呷一口酱鸭，微甜的酱香，再加上醇正的酒香，这真是既享受了美味，又吃得有深意。