绍兴酱鳊鱼干是绍兴人民过年的传统年货，春节来临之前就开始自己动手炮制美味的酱鱼干。制作酱鳊鱼首先将鳊鱼内外用食盐涂抹均匀，由于肉质松嫩，只需腌制两小时，用绍兴本地酱油点醒，泡制24小时后，放在室外晾晒。

一碟鱼干，连鱼干冻都是难得的美味，鱼肉纤维细腻，色泽洁白，咸味适中。

色泽自然，气味清香，肉质细腻，尝一口肉纤维韧劲适度，丝丝入味，香浓入骨。

走在绍兴的老街上，你能看到家家户户的屋檐下已经挂满了鳊鱼干，肉质鲜嫩，滋味鲜美的自制鱼干是绍兴人割舍不下的美食。