俗语道“冬腊风腌，蓄以御冬。”人们顺应天时，将鸡鸭鱼肉腌盐入味。

在江南，有一个古镇，平日古朴安静，到了冬天，就会出现一道特别的风景线——沿河挂满了腊肠、酱鸭和鱼干等，这就是柯桥的安昌古镇。

柯桥腊味中，安昌腊肠尤为出名。在《舌尖上的中国》播出后更是火遍全国，成为了安昌古镇的一张金字招牌。

安昌民间灌腊肠的传统，始于明朝。明嘉靖年间，当时镇上一位大户人家的老爷好食肉类，久而久之，雇佣的厨子因变化不出新的烹制方法而被屡屡辞退。新来的王丫环情急之中将日常做菜留下的猪下水和肉末做成的，本留给自己食用的肉肠拿出，不料老爷食后大喜，厨师得以留用。一传十，十传百，王丫环用猪肉灌肠的事，很快传遍安昌的街头巷尾，老百姓纷纷效制，作为过年招待亲友的必备菜。因腊肠又香又长又圆，也取意岁岁团圆。

安昌人制作腊肠十分考究，为使腊肠口味佳，易储存，一般选择每年腊月前后，从选材、切肉、调料、灌制到晾晒，都是亲力亲为。

灌腊肠要有一副好的猪小肠，猪肠粗细需适中。将猪肠放在光洁的木板上，用小竹片轻轻地将肠子内外的黏稠物刮干净，刮得薄如蝉翼，清水漂净后作为灌肉的肠衣。

猪肉选择后腿精肉，斩成1.5厘米左右的小方块，根据食者需要，瘦、肥肉的搭配要恰当。用酱油、白酒、味精、盐和适量的白糖（或不放白糖）等佐料，拌匀后灌入肠内，用箬壳丝分段结扎，即行晾晒，一般要晒足五至七天后方可食用。

蒸食的腊肠最能把美味发挥到极致。刚出锅的腊肠香气浓郁，色泽光润，瘦肉粒呈枣红色，脂肪雪白，条纹均匀，还带着湿润和甜香，一下子唤醒了人们的味蕾。