相传800多年前，在绍兴，宋高宗因政务繁忙、身心疲惫，想吃一道集聚山、水、田之精华的菜肴。厨师灵机一动，用猪肉、鲜鱼做成肉圆、鱼圆，将越鸡炖汤，加入山笋、河虾、火腿等蒸制。宋高宗品尝后大呼“鲜哉”，给菜赐名“绍三鲜”。

三鲜，堪称中国式菜名里的“万金油”。三鲜的江湖里，各地都有“霸主”，如东北地三鲜、湖北炸三鲜、陕西烧三鲜等。这其中，绍兴传统名菜绍三鲜别具特色，时常在各类美食排行榜上位居前列。

在绍兴本地，绍三鲜是重要场合不可缺少的压轴“硬菜”，有着“无三鲜，不成席”的说法。尤其在过年过节时，它更是以“十碗头”里最重量级的大菜身份登桌上堂。

绍三鲜采用的食材极为质朴。打开它的菜谱，里面没有山珍海味，不是富贵人家的珍馐美馔，最贵的不过河虾、猪肚，都是百姓寻常可得之物。但这些食材，简约却不简单。在专业厨师看来，绍三鲜的“核心竞争力”，就在于其食材，只因它们取自稽山鉴水的“精华”。

这一道菜，可说是吃尽绍兴。绍兴位居北纬30°的黄金线上，地形倚山面海、河网纵横、丘陵起伏，天时地利之和孕育了丰饶物产。鱼虾鲜活跳跃，来自鉴湖水系的浪里沙头；竹笋与木耳鲜嫩欲滴，生长于会稽山脉丛林之中；猪鸡丰腴，俱为宁绍平原田园所养。

绍三鲜有最朴实的烹饪方式。无需炒、爆、炸等技法，也不必用勾芡、挂浆、腌制等手段，原汤原汁、轻油忌辣，对调料的需求也不高。需要做的仅仅是将所有食材置于一锅，旺火蒸15分钟。

蒸制这种最简单的烹饪方式，将食材精华融合至臻，让山中鲜、田中鲜、水中鲜共舞。在一道“三鲜”里尽享巍巍稽山、汤汤鉴水的滋味，吃好又吃饱。没有人能抵挡住这种诱惑。

绍三鲜里，还藏着朴素的哲学之味。中国菜讲究味觉极致体验，以至于光是一味鲜还不够，集齐三鲜才算顶流。“独鲜”终究不如“众鲜”般兼容并包、富于层次。