嵊州小笼包的制作工艺繁琐，即使用的是老面，嵊州话名为“老娘粉”，不用泡打粉是最基础的一点，用老面加上天然的酵母，低温发酵，让面团能够充分呼吸，因此做出来的面皮也是麦香十足。

而老面发酵自然也不是随随便便的发酵，发酵时间的长短还得跟随着温度、季节的变化随时调整，全靠着老师傅们的制作经验。

发好的面皮，咬下去是宣软筋道的口感，咀嚼起来没有松散的感觉，因此成为了很多食客心中的早点首选。