绍兴小吃，是师傅在长久的磨练里练就的功夫，持久的坚守，才能长久地招引天下食客。

在绍兴，有一项绝活是外面寻不到的——扯白糖，这项手艺据说起源于明朝年间，是绍兴人儿时过年最甜美的零嘴。

扯白糖制作过程却很考验功夫。手艺人在镬中放入一到两斤白砂糖，加上适量的水，边煎时搅，待糖水搅成倒出不流淌、稍冷不烫手的金黄色稠软状，遂将其抛上木棍，拉、甩、拉、甩……周而复始，越拉越长，越拉越白，时而变成一条飞舞的白龙，时而又成一朵雪白的云团，散发出阵阵醇香。

最后用手搓成直径约3厘米的长圆条，在白糖冷却之前，迅速把它剪成糖块，就成了晶莹剔透的“扯白糖”了。