次坞打面制作技艺独特，以中筋面粉为原料，根据气温、湿度调整面粉、水、盐和食用碱混合比例。和面干湿相宜；面团千锤百炼，反复打压。为适应不同的食材特点，次坞打面使用新鲜丰富的配菜，以“一碗一烧”方式烧制，口味丰富，具有“口感滑嫩有嚼劲、汤汁包裹浓郁鲜香”的特点，深受食客喜爱。

次坞打面是绍兴诸暨的传统风味美食，对于绍兴诸暨人来说，次坞打面不止是一碗填肚子的主食，更是一种情怀、一种传承。

次坞打面的秘密全在一个“打”字，用传统的青竹竿打面，每个面团要经过半个多小时、3000多次的捶打。

次坞打面的步骤如下：

和面

次坞打面以中筋面粉为原料，根据气温、湿度，调整面粉、水、盐和食用碱混合比例。

初次打面

次坞打面的精髓在于“打”，“打”面的这一步尤为重要。采用传统“压打”法擀面，面团千锤百炼，反复打压。

饧面

压打好的面团室温下饧15～25分钟。

二次打面

压打完成的面平铺展开后，撒上玉米淀粉，再次折叠压打直至面平整光滑并形成扁平状。

切条

一手扶面、一手持刀，横切面处从右至左、由外向里均匀地进行切条。

配菜准备

次坞打面通过不同配菜，形成多种口味。